Цезарь‑лайт
Грудку режем десятками, не трусим при прожарке — до ≥75°C, охлаждаем быстро. Салат моем и центрифугируем до хруста — вода враг текстуры. Крутоны — из чёрствого батона, в духовке с минимальным маслом; сыр — экономно. Заправка у нас «лайт»: греческий йогурт, лимон, капля оливкового масла, чеснок и горчица — даём отдельно. Сборка перед выдачей: листья → грудка → крутоны → сыр → дозировать заправку.
-
Калибр / Порция≈200–240 г (готовый салат; заправка в комплекте или отдельно).
-
Ингредиенты
• Ромен (или молодая листовая салатная смесь)
• Куриная грудка (варёно‑запечённая)
• Крутоны (запечённые)
• Пармезан (тёртый), либо Пекорино (опция)
• Йогуртово‑лимонная заправка (йогурт/лимон/горчица/чеснок/оливковое масло)
• Лимонный сок
• Соль, чёрный перец
• Оливковое масло (минимум)
• Анчоусы — опция (для классического умами)
• Яйцо перепелиное/куриное — опция для подачи
• Зелень (петрушка/петит) — опция
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
особые отметки• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈220 г, с йогуртовой заправкой): ≈240–320 ккал; Белки ~20–26 г; Жиры ~10–16 г; Углеводы ~12–18 г. Значения зависят от вида заправки и порции крутонов/сыра.
• Аллергены: молочные продукты (йогурт, сыр), яйца (опция), глютен (крутоны), рыба (анчоусы). Проверять состав компонентов.
• Хранение: овощи и курица — до 24–48 ч при +2…+4°C при правильной упаковке; готовый салат с заправкой — до 6–12 ч при +2…+4°C (рекомендуется выдавать ≤12 ч). Крутоны хранить отдельно; заправку хранить герметично. Не замораживать.
• Разогрев/восстановление: подавать холодным или комнатной температуры; курицу можно подогреть отдельно до ≥75°C при необходимости, затем охладить. Не разогревать салат с молочными заправками/крутоном в МВЧ — текстура и вкус потеряются.
