«Цеховой» гуляш‑сэндвич
«Цеховой» гуляш‑сэндвич — Шифр SC-FS-01 — Бейдж «ФС‑FS‑01: GSH‑01»
Гуляш варим крупной партией, добиваем густотой и умами, держим в гастроёмкостях. Булки держим отдельно, сборка по заказу: внутрь — горячий гуляш, немного соуса, зелень/корнишон и сыр по желанию. Сэндвич должен быть плотным, но не мокрым — секрет в густоте соуса и быстрой сборке перед выдачей. Маркируем смены, не собираем заранее более чем на 30–40 минут.
-
Калибр / Порция1 сэндвич ≈220–260 г (≈140–160 г гуляша + 1 булка 80–100 г и топпинги).
-
Ингредиенты
• Говяжий/смешанный фарш или куски для гуляша (говядина)
• Лук репчатый
• Паприка (сладкая), чёрный перец
• Томат‑паста / протёртые помидоры
• Мука (для лёгкой заправки/ру) или крахмал (для загущения)
• Говяжий бульон/вода
• Растительное масло / сливочное масло
• Булочки/батон (порционные)
• Соль, сахар (щепотка для баланса)
• Корнишоны/маринованные огурцы (опция)
• Тёртый сыр (опция)
• Зелень (петрушка/лук‑перо)
• Горчица/майонез (опции для намазки)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 1 сэндвич ≈230–260 г):
— Энергия ≈450–700 ккал; Белки ≈30–45 г; Жиры ≈18–35 г; Углеводы ≈30–50 г.
(Значения зависят от вида мяса, размера булки и добавленных топпингов.)• Аллергены: глютен (булочки), молочные (сыр, масло), возможна горчица; красное мясо — противопоказания для ряда диет. Указывать при наличии.
• Хранение: гуляш +2…+4 °C — 48–72 ч; булки — при комнатной температуре в герметичной упаковке 24–48 ч; собирать перед выдачей. Замораживание гуляша допустимо (до 1 мес), качество булок при разморозке страдает.
• Разогрев/рекомендации: разогревать гуляш на плите до ≥75 °C; собранный сэндвич — короткий гриль/печь 1–2 мин для текстурного обновления; микроволновка — быстро, но булка станет мягкой.
